El Kimchi,   patrimonio cultural inmaterial de la humanidad

El kimchi se prepara a base de diferentes verduras y hortalizas, o plantas silvestres, que se sazonan con especias, frutas, carne, pescado o mariscos fermentados antes de que sufran una fermentación láctica.

Se sirve como plato de acompañamiento a otros alimentos y resulta indispensable en la dieta coreana. Está presente en la mesa tanto en los días de cada día como en las celebraciones especiales.

El kimchi tiene un sabor salado y picante, y un olor muy fuerte y característico.

Las recetas de Kimchi varían en función del lugar, las condiciones climáticos y el gusto o los usos de quién los prepara.

La elaboración del kimchi es una tradición que han perpetuado principalmente las mujeres, pero que se extiende a toda la sociedad. Se comparten e intercambian las recetas entre familias, vecinos, parientes, amigos y compañeros de trabajo. De hecho actividad de intercambio, denominada kimjang, contribuye a reforzar la cohesión social.

La decisión de la UNESCO de incluir la tradición en Corea del Norte de elaborar el kimchi completa y amplia la inscripción de 2013 en que se incorporaba a la lista del patrimonio cultural inmaterial la tradición de elaborar y compartir el kimchi en Corea del Sur.