Teriyaki, una técnica de cocción

Aunque esta palabra la asociamos con una salsa y en seguida nos viene a la cabeza el famoso pollo teriyaki, en realidad es una técnica de cocción que consiste en asar al horno o a la parilla, alimentos que previamente hemos dejado en maderación con una salsa dulce.

La palabra deriva de una combinación de "teri", que significa brillante y hace referencia a la salsa, y "yaki" (cocción).

Los alimentos deber sumergirse en una salsa elaborada a base de arroz (mirin), soja, azúcar de palma, sake o alcohol y algunas especies unas 24 horas y adquirirán el aspecto brillante que caracteriza al plato. Después se cocinan. Se puede hacer teriyaki tanto de carne como de pescado.