"Crispy pata", plato típico de Filipinas

Una de las comidas más populares de Filipinas es el cochinillo, pero compite con una versión de menor tamaño, el "crispy pata". Se trata del codillo de cerdo cocinado para que quede bien crujiente.

Para que la carne esté tierna, en primer lugar se hierve con sal y especias, y una vez cocida y seca, se fríe lentamente para que adquiera la textura deseada. Se suele servir junto a una salsa de vinagre con chile o de soja.