Paneer, el queso fresco de la cocina india

Es un queso tradicional que se elabora en casa básicamente con leche hervida y zumo de limón u otro agente ácido, como la lima o el vinagre.

El limón provoca que la leche se coagule y se pueda separar con facilidad el suero líquido de la parte sólida. Se escurre con una tela y se deja reposar con un peso encima. Después se corta en dados.

Su elaboración artesana es cien por cien natural ya que no necesita ningún agente coagulante.

En la cocina vegetariana hindú es un ingrediente estrella por su alta aportación de proteínas.

El Paneer se utiliza en innumerables recetas indias y con distintas formas de cocción. Se puede comer crudo con sal y especies, en ensaladas, frito o en currys o guisados. Puede acompañar tanto a verduras como carne o pescado. Alguno de los platos más conocidos son el Palak Paneer (queso guisado con espinacas) o el Mattar Paneer Masala (un curry con queso guisantes y masala).