Ni dulce, ni salado, ni amargo, ni ácido…Umami

Este sabor parece relacionado con el glutamato monosódico, que se encuentra de forma natural en carnes, verduras, en pescados en conserva y en algunos ingredientes típicos de la gastronomía asiática, como la salsa de soja, las salsas de pescado fermentado, las setas shiitake o las sopas.

Este quinto sabor, el umami, fue descubierto por el científico japonés Kikunae Ikeda, que decidió investigar atraído por el sabor de las algas marinas.

Aunque en la cocina japonesa tiene mucha presencia el sabor umami, también lo encontramos en alimentos tan dispares como los tomates maduros, el queso parmesano o el jamón curado.