Encurtidos o productos fermentados, típicos de la cocina coreana

Una de las características de la cocina coreana es la utilización de productos fermentados o en salazón, principalmente verduras. Es una técnica que originariamente se utilizaba para conservar los alimentos al dejarlos macerar y secar durante cierto tiempo para poderlos utilizar durante el duro invierno.

El producto estrella es el kimchi que se elabora con col fermentada. El kimchi tiene un olor fuerte muy característico unido a un sabor salado y muy picante. Se le adjudica importantes beneficios para la salud como capacidad para aumentar las defensas y prevenir el cáncer.

Además del kimchi podemos encontrar otros productos menos conocidos pero habituales en la dieta coreana como el Kochujang  (pasta elaborada con chile rojo), el doenjang (pasta elaborada con semillas de soja fermentada) o el Jeotgal (pasta de marisco y pescado fermentado).