La cocina de Sichuan, para los amantes del picante

Redacción 06/03/2014 En la rica y variada gastronomía china destaca la cocina de Sichuan, que se caracteriza por la perfecta combinación de sabores picantes. Es originaria de la provincia que le da nombre, Sichuan, situada en el sudeste de China, y de la vecina Hunan y también se la conoce como “cocina del interior”.

Sus principales materias primas son la carne y las verduras, pero sobre todo destaca por ser bastante especiada y su fuerte sabor picante.

De hecho, el arte de esta cocina reside en encontrar la combinación perfecta entre varios ingredientes picantes. Los más utilizados son el jengibre, la guindilla, el ajo y sobre todo la conocida “pimienta de Sichuan”.

El clima caliente y húmedo de la región es el responsable del abundante uso de especias que ayudan a la preservación de los alimentos y a enmascarar su sabor. También son muy utilizados técnicas como los ahumados, el secado de alimentos, los encurtidos o la salazón. El resultado es una cocina exquisita, con platos muy elaborados como el Pollo Kung Pao, el Pato Zhangcha, el Mapo Tofu o la Fondue de Sichuan.

Su fuerte sabor picante la hace recomendable para paladares resistentes.